近年来，在日本经常能听到“替代XX”这个词。现在，替代食品，如替代肉、替代牛奶等正在引领市场。

  所谓“替代食品”是指在味道、外观、口感等方面与被代替食材类似，但使用其他原材料制成的加工食品。例如，将动物的肉用大豆等植物原材料替换，制成味道、外观和口感等接近肉的食品。

  很早前就被熟知的蟹棒、人造黄油就是替代食品。蟹棒是螃蟹肉味道的鱼糕，而人造黄油则是用牛乳代替黄油。由于螃蟹和黄油价格昂贵，所以要使用价格低的原材料仿制出类似的食品，来满足需求，让很多人都能消费得起。现在，替代食品的生产不再是出于满足大家对价格的需求，而是为了应对因某些问题造成无法获取食材的情况。在这里，主要介绍几款近年来受到广泛关注的替代食品。

  第一个是“替代肉”。替代肉是由植物食材制成的，如大豆和培养肉等。近年来，替代肉在味道、外观和口感上都无限接近真正的肉。在各类替代肉中，用大豆为原材料制成的“大豆肉”占比较多。目前，替代肉被大范围的使用在各种商品中，如汉堡中的肉饼、烤肉等。

  第二个是“替代鱼”。替代鱼使用的是与鱼的口感和味道类似的大豆、蔬菜等食材。目前，替代鱼被用于罐头等多个领域。

  第三个是“替代鸡蛋”。替代鸡蛋主要是以大豆为原料制成的“鸡蛋”，它的主要特征是可以让那些对鸡蛋过敏的人也能正常食用。最近，由于日本国内的鸡蛋供应不足，人们对替代鸡蛋的期待迅速上升。

  第四个是“替代牛奶或奶酪等乳制品”。一些以植物为原材料的饮料，如杏仁奶、燕麦牛奶等可被视为替代牛奶。此外，近期还出现了仿造奶酪的加工食品。

  第五个是“小麦的替代食品”。这种替代食品通常使用米粉或大豆粉，可以让那些对小麦或小麦制品过敏的人也能食用。

  近年来，替代食品之所以人气不断的提高，主要有三点原因。首先是因为在全世界内，素食主义者数量增加。替代食品对素食主义者来说，能够说是非常合适的食品。其次是日本大规模的公司纷纷开启替代食品领域的研发。最后是人们越来越关注环保问题。例如，很多人认为替代肉能够大大减少温室气体排放，有助于降低森林砍伐面积和用水量。（方晴译）